El consumo de carne bovina por habitante en la Argentina fue en 2021 de 47,8 kilos, el menor nivel desde 1920, de acuerdo a un informe dado a conocer por la Bolsa de Comercio de Rosario.<\/p>\n\n\n\n
En un trabajo realizado por Alberto Lugones y Emilce Terr\u00e9 se analiza la baja en el marco de una menor participaci\u00f3n de la carne bovina en la dieta de los argentinos en los \u00faltimos a\u00f1os, tanto por la elecci\u00f3n de alimentos de base vegetal como por la incorporaci\u00f3n de otro tipo de carnes.<\/p>\n\n\n\n
Asimismo, la relaci\u00f3n de cabezas de ganado vacuno y poblaci\u00f3n continu\u00f3 su declive y lleg\u00f3 el a\u00f1o pasado a 1,13 cabezas por habitante, la mitad que en 1977 y poco m\u00e1s que la quinta parte de las 5,37 cabezas de 1895, el mayor valor de la serie hist\u00f3rica.<\/p>\n\n\n\n
Lugones y Terr\u00e9 precisaron que el a\u00f1o pasado \u00absobre 109,4 kg\/hab\/a\u00f1o de prote\u00ednas animales que consumi\u00f3 el argentino promedio, 47,8 kg\/hab\/a\u00f1o de carne bovina representaron apenas el 44%, cuando a principios de este milenio representaba entre el 60 y 70%\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
\u00abSi analizamos el consumo hist\u00f3rico (per\u00edodo 1914-2021), la ingesta promedio fue de 73,4 kg\/hab\/a\u00f1o, mientras que el promedio de los \u00faltimos 5 a\u00f1os fue de 54,5 kg\/hab\/a\u00f1o\u00bb, se\u00f1alaron.<\/p>\n\n\n\n
Los investigadores indicaron que \u00abdesde comienzos de los a\u00f1os noventa, no se ha alcanzado un consumo equiparable a nuestro promedio hist\u00f3rico, permitiendo afirmar que la tradicional ingesta de carne bovina ha reducido su peso en las dietas de los argentinos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n destacaron que \u00abdesde 1975 hasta la actualidad la producci\u00f3n c\u00e1rnica bovina se ha mantenido en un rango relativamente estable que va de las 2,5 a los 3 millones de toneladas de carne bovina, con contadas excepciones\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
\u00abDe hecho, el 2021 no fue la excepci\u00f3n, contabilizando una producci\u00f3n de algo menos de 3 millones de toneladas (equivalente res con hueso), por debajo de los 3,2 Mt del 2020 y cortando as\u00ed con una racha de 3 a\u00f1os consecutivos donde se hab\u00eda superado el l\u00edmite superior del rango de 3 Mt\u00bb, a\u00f1adieron.<\/p>\n\n\n\n
En cuanto al consumo aparente, Lugones y Terr\u00e9 remarcaron que \u00absu desempe\u00f1o se encuentra ligado en buena medida a la producci\u00f3n\u00bb, al punto que desde 1960 hasta la actualidad, s\u00f3lo en 13 oportunidades estos indicadores se movieron en direcciones contrarias.<\/p>\n\n\n\n
En esas ocasiones en las que la producci\u00f3n y el consumo se distanciaron, acotaron, \u00abse da un incremento en la importancia de la exportaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
\u00abEl estancamiento en la producci\u00f3n de carne bovina en buena medida se encuentra ligada al estancamiento que se ha registrado en el stock bovino de nuestro pa\u00eds\u00bb que con oscilaciones \u00abdesde comienzos de la d\u00e9cada de 1970 nos encontramos en un rango que va de 50 millones a 60 millones de bovinos de existencias y ello, efectivamente, condiciona las posibilidades de producci\u00f3n nacional\u00bb, aseguraron.<\/p>\n\n\n\n
En lo referente a las exportaciones de carne vacuna, \u00abcuando comparamos los 0,74 millones de toneladas exportadas en 2021 con las 0,38 millones de 1960, se observa que el crecimiento en el comercio exterior asciende al 81%\u00bb en los 61 a\u00f1os transcurridos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
\u00abEn ese mismo per\u00edodo, pa\u00edses como Brasil e India pasaron de no exportar absolutamente nada a embarcar 2,54 y 1,40 millones de toneladas, respectivamente\u00bb, advirtieron y a\u00f1adieron que las exportaciones de Australia \u00abse multiplicaron por 7 y los de Nueva Zelanda por 4\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
De este modo, \u00abArgentina cay\u00f3 del primer puesto como exportador de carne vacuna en 1960 (cuando abastec\u00eda cerca del 40% de su demanda internacional) al puesto n\u00famero cinco en 2021, con una participaci\u00f3n de mercado de apenas 6%\u00bb, se\u00f1alaron. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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